卵黄が2個ある卵を二黄卵と呼びます。産卵を開始して間もない親鶏の排卵リズムが安定しないことが原因で発生します。味・品質には問題ありませんので、美味しくお召し上がり下さい。

卵を割ると肉片のようなものが付着していることがあります。これはミートスポットや肉班と呼ばれるものです。卵の殻の成分や卵黄表面の膜が集まったものなどの理由が考えられます。白色卵より褐色卵（赤卵）の方が発生量が多いと言われています。味・品質には問題ありませんが見た目が良くないため、食べないことをおすすめします。稀に味付き半熟ゆでたまごや温泉たまごにも含まれていることがあります。

卵が形成される段階で卵巣や卵管から出血した際に混入することで起こります。多量の血液が混入した血卵は卵の取引規定や包装時の衛生管理要領では食用に不適として分類されます。味・品質には問題ありませんが見た目が良くないため、食べないことをおすすめします。稀に味付き半熟ゆでたまごや温泉たまごにも含まれていることがあります。

これはカラザと呼ばれ卵黄から剥離し卵白内に浮遊していることもあります。カラザは卵黄の膜を覆う繊維で、2本のカラザがハンモックのような役目で卵黄を支えます。鮮度が落ちると卵白の水様化にともない卵黄膜から剥離したり、見えなくなったりします。カラザは、異物と誤解されることがありますが主要なたんぱく質のひとつで味や品質には問題ありません。

割卵時に卵黄膜が破れ、卵黄が崩れることがあります。時間経過とともに卵黄膜が弱くなったところに衝撃や振動により起こる現象です。鮮度が良くても卵黄膜が弱い卵もあります。喫食には問題ありません。卵を割るときのコツとしてテーブルなどの角ではなく平らな面にぶつければ殻の破片が食い込んで、割る途中で卵黄をひっかけて破ってしまうことも防げます。

殻が形成される過程で親鶏の血液に含まれる炭酸ガスが卵白に溶け込むことで起こります。炭酸ガス時間経過とともに抜けるため卵白が白濁しているのは鮮度が高い証拠です。また卵白は時間が経過するとともに水様化が進むので卵白がどろっとしていることも鮮度が良い証拠になります。生卵を一度冷凍すると解凍されていても卵白が白濁したりどろっとしていたりすることがあります。

特に問題ありません。
健康な人では、たまごの1日の摂取量とコレステロール値、あるいは心筋梗塞のリスクとの因果関係はないことが確認されています。

※「タマゴの魅力」タマゴ科学研究会より

鳥インフルエンザは病原性やウイルスの型によって、「低病原性」「高病原性」などに区別されます。「高病原性」の場合、感染した鶏は10日以内に75％以上の確率で死んでしまうとされていて、中には感染から数時間で死に至るケースもあるということです。

鳥インフルエンザのウイルスは感染した鶏の糞や唾液などから広がります。それらが養鶏場に出入りする人や車、侵入した猫やネズミなどを介して広がる可能性もあります。そのため、発生が確認された鶏舎だけでなく同じ敷地内、もしくは日頃から人や車の行き来がある鶏舎にも感染が広がっている恐れがあります。これらを踏まえて、周辺に拡大するリスクを下げるためにも、疑わしい鶏舎の鶏は全て殺処分することになっています。

なお、家きんの肉や卵を食べることにより、ヒトが鳥インフルエンザウイルスに感染する可能性はありません。