日本人は、一人当たりの年間消費量が300個を超えるたまご好き国民。
ほぼ毎日、たまごを食べている計算になります。
年間1人当たり鶏卵消費量（2022年）
※出展：鶏鳴新聞 2023年9月1日「2022年各国データ 国際鶏卵委員会（IEC）報告より」
親鶏の種類によって、産まれるたまごの色は異なります。
親鶏は大きく分けると白い羽の鶏と茶色い羽の鶏がいます。
白い羽の鶏は白い卵を産み、茶色い羽の鶏は茶色い卵を産むのが一般的です。
栄養価が高いたまごにこだわりたいという場合は、栄養価が高くなるように生産された卵（DHA、ビタミンD/E強化など）を選ぶのが正解です。
日本では、鶏は昔から存在していたと思われますが、主に観賞用でした。
食べ始めた時期は定かではありませんが、奈良時代の書物には食べたという記述があります。
江戸時代になると行商の卵売りが出現し、「薬食い（くすりぐい）」といって滋養健康のために、薬として食されたようです。
『卵百珍』という料理本も発行されました。弥次さん喜多さんの『東海道中膝栗毛』にも、袋井宿の名物「たまごふわふわ」が出てきます。
ただ、庶民にはまだ手の届かない高嶺の花だったようで、今のように一般的になったのは1955年以降といわれています。
日本で初めてたまごかけごはんを食べたのは、幕末から明治にかけて活躍したジャーナリストである岸田吟香（日本初の従軍記者・実業家・教育家）とされています。『麗子像』で知られる画家、岸田劉生の父親でもあります。
周囲に広めることができるだけの影響力があり、それが文献として実際に記録されたことと、美咲町内に西日本で最大級の養鶏場があり、新鮮なたまごが身近に存在していたという背景があり、たまごかけごはんが考案されたとされています。
日本のたまごが生で食べられるのは、生食を前提とした厳しい衛生管理と、正しい賞味期限の表示制度が浸透しているからなのです。
卵には生命を誕生させるのに必要な栄養がすべて含まれているため、「いのちのカプセル」と呼ばれています。
また、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなど多くの栄養素を含んでいるため、「完全栄養食」とも呼ばれています。
完全栄養食とは、ヒトが健康を維持するために必要な栄養素をバランスよく含んでいる食品のこと。
卵はその代表格といわれ、健康や美容への効果があらためて見直されつつあります。
たんぱく質を構成する9種類の必須アミノ酸（体内で合成できないアミノ酸）は、水の入った桶の板に例えられます。
桶に入っている水はたんぱく質です。ひとつでも不足するアミノ酸があると、そこから水は流れ出てしまい、その高さまでしか水をためられません。つまり不足するアミノ酸の量でしか、たんぱく質も合成できないのです。
卵が良質のたんぱく質源として言われているのは、吸収しやすい良質なたんぱく質を含んでいること、また9つの必須アミノ酸がバランスよく含まれることに由来します。
アミノ酸のバランスを示す｢アミノ酸スコア｣は最高点の100点です。
良質なたんぱく質が豊富に含まれ、体への吸収率も◎
※山内文男、シリーズ＜食品の科学＞大豆の科学より
スーパーのたまごは温めたらふ化するでしょうか？
一般的なたまごは「無精卵」であるため、ふ化しません！
「有精卵」と表示されているたまごは、温めるとヒヨコになる可能性があります。
卵の構造は、卵殻（カラ）、卵殻膜（カラの内側にあるうす皮）、
卵白（白身）、卵黄（黄身）からなり、その割合は１対６対３となっています。
水溶性卵白はサラサラしています。
濃厚卵白はとろっとしています。
鮮度は殻を見てもわからないため、割ってみて卵白の盛り上がりの程度で見分けましょう。
横から見たときに盛り上がりが高いほど新鮮です！
濃厚卵白がこんもりとしている方が鮮度の良い卵！
たまごを保存するときは、4つのポイントがあります。
たまごの色や栄養価は、エサによって変わります。
エサによりたまごの黄身の色や栄養価、おいしさを作りこみます。
